蘇格登威士忌野生烏魚子推薦 @ PK's 挖哇趣

獨家限定!!蘇格登威士忌野生烏魚子!!

注入蘇格登雪莉桶威士忌及專有技術醃漬10天以上才能熟成的頂級美味。。。威士忌入口軟黏焦糖甜香，接以果香撲鼻後帶酒香，再次跑出海味鮮甜，後以烏魚子特有苦甘鮮味收底，底蘊豐厚極富層次。每一瓶蘇格登威士忌只能製成約60-70片的烏魚子，產量稀少，是市面上唯一獨家口味的烏魚子!職人精神的作法，只能限量供應。

什麼是黑金烏魚子？

烏魚子經濟價值較高，而俗稱為「烏金」，在台灣分為養殖或野生，而最頂級的野生烏魚子大部份只做外銷又稱為「黑金」，黑金烏魚子饕客首選！

如何分辨野生烏魚子和養殖烏魚子的差別?

野生烏魚子

台灣海峽烏魚若以節氣的時間來說，是從「白露」之後開始懷孕生長。野生烏魚子的外型比較瘦長，顏色也更深；只有冬至前後一星期魚群南下新竹至台中間海域預備產卵此時魚子飽滿油質含量高，再往南走至台南高雄卵大都產出。因為近年大陸搶撈台灣漁民捕撈數量銳減，捕撈數量不多及取得困難，野生烏魚價格便越加昂貴。近年來拜冷凍技術進步之赐，扣除夏季太熱，魚子容易發酵壞掉，春、秋、冬季都可曬製野生烏魚子。

養殖烏魚子

養殖烏魚產期約在11月至隔年1月最多，因此我們在年節比較常吃到。不過味道相對野生烏魚子遜色許多且土為及飼料味。養殖烏魚一般都分成兩年烏及三年烏，因為養殖經濟效益關係，兩年烏所製成的烏魚子一般偏小約在2-4兩左右，三年烏所製成的烏魚子也只到3-6兩，比野生烏魚小很多。

烏魚子食用方法？

烏魚子不適合直接長時間清蒸、燉湯、高油溫久炸、高溫汆燙等，會破壞風味

火烤: 高粱酒香烤約50c.c.高粱酒倒入盤中，烏魚子放入盤中，兩面蘸一下高粱酒後用夾子夾起，接著引火點燃盤中高粱酒，烏魚子就著燃燒的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飄出時即可，約需1～2分鐘。烏魚子特殊的焦香味十分迷人，餘韻足，適合下酒。
香煎: 加米酒香煎先熱鍋，鍋底加入約50c.c.米酒，放入烏魚子以文火慢煎，讓米酒香氣慢慢滲進去，將烏魚子風味引出來，待兩面外膜泛白微微焦時即可起鍋。
油炸: 油炸烏魚子：加一大匙油起油鍋，油溫約攝氏120度時，放入整片烏魚子炸至表面金黃微焦時起鍋，放涼切片即可，可以吃到表皮酥香、內裡Q黏的口感
搭配: 古早味是切片搭配蒜苗或白蘿玻片，現在比較多人切丁搭配水梨或過熟的蘋果，若是用新鮮蘋果的蘋果酸會讓烏魚子尾韻變苦
炒飯或炒義大利麵或入菜作為創意料理，皆是一絕海味，保證轉眼成為驚艷又好吃的頂級美味。